RECIPE

レシピのご紹介

折り梅
折り梅(こなし製)

材料

こなし生地

白並餡 1000g
薄力粉 80g
もち粉 20g
上白糖 60g

中餡

白並餡 1000g
卵黄 8個
味醂 15g

製法

1.餡・粉を粘りを出さないように合わせる。

2.強めの蒸気で30~40分蒸す。

3. 白い部分がないかを確認し、熱いうちに揉みまとめる。

4.一晩寝かせ、手蜜を使いながら、着色・塩梅を取る。

5.紅生地・白生地を合わせ延ばし直系8cmの丸輪で抜き25gの餡をおき、たたみ仕上げとする。