RECIPE

レシピのご紹介

夫婦鶴
夫婦鶴

材料

雪平生地

白玉粉 200g
400g
鬼ザラ糖 375g
卵白 65g
白並餡 300g
水飴 40g

中餡

白並餡 2000g
柚子ペースト 15%

製法

1. 雪平生地を練り上げ片栗粉の手粉で包餡する。

2. 卵型で中央を押し窪める。

3. 三角ベラで筋を入れ、細工ベラで口ばしを入れる(シナモン)。

4. 羊羹で丹頂を絞り、黒胡麻で目を付け、焼きゴテで尾を焼く(2ヶ所)。

5. 窪ませた所に外郎製の紅白の卵を乗せ仕上げる。